粘度测量在食品生产和加工中的重要性

 

 

了解粘度在任何涉及液体介质的工业领域都起着重要作用。例如，粘度在食品领域的几乎所有生产阶段都起着重要作用。例如，需要小心地将大量液体介质泵送通过管道。该领域的粘度范围从水中到糊状。在工业食品加工中，经常使用不同类型的糖，例如葡萄糖浆，以使食品和饮料变甜。许多类型的糖浆是从淀粉的酶促降解中获得的，并且是淀粉工业的重要产品。由于糖浆是粘性的，因此它们通常用作食品生产中的粘合剂，例如巧克力谷物混合物或调味汁。粘度和流动性高度取决于食品中所含淀粉的粘合性。淀粉具有不同的特性，取决于温度和环境。例如，当温度升高时，它具有凝固效果。然而，煮沸时，它具有液化效果。当它再次冷却时，它再次具有凝固作用。这些条件的特征在于粘度。即使是汤，通过添加增稠剂实现正确的稠度。在确定用于质量控制的酱料，蘸料，蛋黄酱和液体添加剂的流动性质时，温度依赖性粘度起着重要作用。由于粘度改变了液体食品的流动性并影响了产品的外观和一致性，因此该测量变量在大多数生产阶段是重要的。在进入液体原料的质量控制中，粘度也是一个重要的控制变量，它可以区分不同质量的原料，并在进一步加工时消除问题。根据应用，实验室中的随机测量足以用于原材料的生产，但在某些情况下，需要在现场或连续选择性地进行测量（在线测量）。在许多情况下，有必要保存和传输测量值。因此，一些公司提供带有RS-232接口和PC软件的粘度计。例如，PCE Instruments提供适用于食品，化学品和化妆品行业的模型，测量粘度在3到13,000,000 mPas之间，精度为±1％。如您所见，快速简便地测定粘度对质量和过程控制非常重要。你怎么测量粘度？粘度计是测量液体韧性（粘度）的装置，并将其定义为物理测量变量以使其具有可比性。粘度计的测量原理和测量的粘度类型（动态或运动粘度）各不相同。粗略地说，有以下类型的粘度计：毛细管粘度计，旋转粘度计，落体粘度计，过程粘度计，粘度流动杯。根据样品的应用，数量和测量范围使用这些不同类型的粘度计。对于质量控制中的大多数粘度测量，随机获取样品，然后通过旋转粘度计精确且快速地测量动态粘度。旋转粘度计通过测量液体的机械阻力来实现这一点，该机械阻力抵抗主轴的旋转运动（作为旋转固体）。粘度值来自与主轴几何形状相关的所得扭矩。旋转粘度计还可以测量样品液体的温度，并将其显示在LC显示屏中，并显示更多参数，例如主轴速度，所选主轴或设定的测量范围。旋转粘度计PCE-RVI 1，PCE-RVI 2和PCE-RVI 3是小而坚固的装置，可用于几乎任何液体介质。将不锈钢传感器浸入待测液体中，立即获得测量结果。探头尖端需要完全被液体覆盖。容器的尺寸和液体的体积无关紧要。